Dieses leckere Rezept habe ich letztes Jahr von einer meiner Lieblingskolleginnen bekommen. Ich hab es in Cupcakes abgewandelt und Kleinigkeiten geändert. Ich konnte mir nicht so richtig vorstellen, dass Kuchen mit Möhren schmeckt. Ich wurde eines besseren gelehrt…
Sie sind super-saftig und das dekorieren hat mir viel Spaß gemacht. Für Ostern eine tolle Idee!
Rezept für ca. 12 – 15 Stück:
Teig
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 300 g Möhren
- 125 g gem. Haselnüsse
- 125 g gem. Mandeln
- 125 g Zucker
- 2 EL Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- 1/2 TL Zimt
- Saft einer Zitrone
Frosting:
- 200 g Frischkäse
- 100 g Butter
- 80 g Puderzucker
Muffinförmchen
Für die Deko:
Zuckermotive, wie kleine Möhren oder Schafe, 2-3 Oreo-Kekse oder dunkle Schokokekse, Kokosraspel, Speisefarbe grün, bunte Streusel – einfach alles, was das Deko-Herz begehrt! 😉
Zubereitung:
Backofen auf 180° C Umluft vorheizen.
Die Eier trennen und das Eiweiß mit Salz steif schlagen. Die Möhren schälen und fein raspeln. Alle Zutaten, bis auf den Eischnee, vermengen. Anschließend den Eischnee mit einem Teigschaber unterheben.
TIPP: Ein Päckchen Schokotropfen oder Chunks unterheben, ist auch eine leckere Variante. Da hab ich immer 1-2 Packungen von Zuhause.
Den Teig in Förmchen verteilen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 18 min. backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
Für das Frosting Butter und Frischkäse aufschlagen und dabei den Puderzucker einrieseln lassen. Das Frosting mit einem Löffel auf den Cupcakes verteilen. Zum Dekorieren die dunklen Kekse fein zerkleinern, auf einige Cupcakes streuen und mit einer „Möhre“ dekorieren. Alternativ kann man auch Kokosraspel mit grüner Lebensmittelfarbe einfärben, auf einige Cupcakes streuen und mit einem Schäfchen dekorieren. Auch bunte Streusel sehen natürlich schön aus. Ich verwende gerne die Streusel von https://www.superstreusel.de/?gclid=EAIaIQobChMIw-nV0a3e9gIVhtV3Ch13AgV5EAAYASAAEgKA1PD_BwE oder auch mit kleinen Zuckereiern.
Macht es euch gemütlich und genießt die kleinen Leckereien!
